作為茶葉收藏愛(ài)好者的“新寵”，近年來(lái)，白茶市場(chǎng)火爆。隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多人投身白茶行業(yè)，白茶如何規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)？需要設(shè)置哪些存儲(chǔ)保障措施？白茶在經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)之后會(huì)對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生哪些變化及影響……一系列問(wèn)題也成了茶人們亟待解決的問(wèn)題。
近日，國(guó)家高級(jí)技師評(píng)茶師、制茶高級(jí)工程師、福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、福建品品香茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、中共福建品品香茶業(yè)有限公司黨支部書(shū)記邵克平走進(jìn)說(shuō)茶直播間，為茶友們解讀《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》。
在此次直播中，邵克平老師主要根據(jù)《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》中的各大注意事項(xiàng)展開(kāi)進(jìn)行詳細(xì)闡釋?zhuān)瑫r(shí)在線(xiàn)解答茶友們對(duì)此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題疑惑。
白茶存儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范適用性廣泛
據(jù)了解，2020年修訂的《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶的儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》一經(jīng)出臺(tái)，就在白茶產(chǎn)業(yè)中得到廣泛的推廣與應(yīng)用，代表性及適用性較強(qiáng)。
白茶規(guī)范存儲(chǔ)要遵循哪些要求？
白茶有“一年茶、三年藏、七年寶”的說(shuō)法，在新茶逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^(guò)程中，對(duì)存儲(chǔ)有較高要求。對(duì)此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)為案例，指從茶葉的入庫(kù)、堆垛、出庫(kù)到物流等方面，詳細(xì)解讀了白茶規(guī)范存儲(chǔ)過(guò)程中對(duì)庫(kù)房、產(chǎn)品、包裝、倉(cāng)庫(kù)管理、人員管理等方面的要求。
△《說(shuō)茶大講堂》直播場(chǎng)照
一、對(duì)庫(kù)房的要求
針對(duì)庫(kù)房設(shè)計(jì)，邵克平強(qiáng)調(diào)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的防潮效果會(huì)比鋼結(jié)構(gòu)來(lái)得好，更有利于倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)內(nèi)裝修的涂料，貨架，地板應(yīng)使用無(wú)異味的材料，否則會(huì)對(duì)白茶后期的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響；對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)部所使用的電路、開(kāi)關(guān)、燈具等設(shè)施在安裝過(guò)程中也要充分考慮到消防問(wèn)題，在設(shè)計(jì)庫(kù)房時(shí)一并把裝置設(shè)計(jì)到位。
△白茶倉(cāng)庫(kù)
邵克平強(qiáng)調(diào)，南方潮濕多雨，要尤其重視保持茶葉干燥，倉(cāng)儲(chǔ)室內(nèi)地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮除濕機(jī)、空調(diào)的購(gòu)買(mǎi)；對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)部環(huán)境溫度的控制，白茶可以在自然的溫度下進(jìn)行存儲(chǔ)，但是高熱環(huán)境會(huì)影響到白茶品質(zhì)，進(jìn)而出現(xiàn)霉變，變質(zhì)等情況。因此，需要專(zhuān)門(mén)人員定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行管理，每天登記庫(kù)房?jī)?nèi)溫濕度情況，便于及時(shí)采取相應(yīng)措施。
二、對(duì)產(chǎn)品和包裝的要求
白茶產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T22291和GB/T31751的規(guī)定，當(dāng)年白茶入庫(kù)時(shí)，含水量宜控制在4%～6%。
△品品香茶葉包裝
對(duì)白茶產(chǎn)品的外包裝要達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，做到無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染。
三、對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理的要求
在倉(cāng)庫(kù)管理方面，可以定點(diǎn)、定垛、定區(qū)存放，用二維碼等方式進(jìn)行數(shù)字化管理。除此之外，茶葉入庫(kù)后要定期，不間斷地對(duì)存儲(chǔ)空間中的水分進(jìn)行檢測(cè)，取茶葉樣品分析水分變化，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
四、對(duì)人員管理的要求
對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行健康管控，消防器材使用訓(xùn)練、同時(shí)健全參觀人員管理制度，特別要嚴(yán)格檢查進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的人員。
五、各項(xiàng)保障措施
在保障措施方面，防潮、防高溫、防蟲(chóng)防鼠、防火防盜都是值得注意的保障措施。
其中防潮更是白茶存儲(chǔ)保障的重中之重。例如，倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)窗的選用是否具有密閉效果；檢查所有倉(cāng)庫(kù)庫(kù)頂、裝卸雨篷以往的漏雨點(diǎn)是否己經(jīng)被有效密封；倉(cāng)庫(kù)排水設(shè)施是否完好；抹布、拖把、除濕材料、防雨薄膜等工具準(zhǔn)備是否齊全。
六、對(duì)茶葉的檢測(cè)方法
針對(duì)存儲(chǔ)過(guò)程中的定期檢查，在標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)地操作規(guī)范，各茶企需要嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行。
關(guān)于白茶儲(chǔ)存
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標(biāo)準(zhǔn)解讀之后，邵克平對(duì)茶友們提出的問(wèn)題進(jìn)行了統(tǒng)一解答。
在相同條件下儲(chǔ)存的同一級(jí)別白茶
對(duì)其存儲(chǔ)年份有什么判定方法？
同一級(jí)別的白茶經(jīng)過(guò)不同存儲(chǔ)年份會(huì)呈現(xiàn)不同的香味，根據(jù)福建的老白茶地方標(biāo)準(zhǔn)判斷，首先是一到三年白茶會(huì)呈現(xiàn)出毫香，三到七年的香氣會(huì)自然轉(zhuǎn)變?yōu)楹扇~香，十年正宗白茶會(huì)轉(zhuǎn)化為棗香，而十到十五年的白茶則會(huì)轉(zhuǎn)為藥香。從湯色上看，銀針為淺杏黃色，壽眉為黃色，七年以上為琥珀色，到一定年份則會(huì)轉(zhuǎn)化為深琥珀色，滋味也會(huì)從原有的甘甜鮮爽轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑，變化特別明顯。因?yàn)閮?chǔ)存之后白茶里的茶多酚、茶堿會(huì)慢慢弱化，老白茶的多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)增加，也是辨別白茶年份的指標(biāo)。
對(duì)于不同等級(jí)的白茶
存儲(chǔ)條件是一樣的嗎？
白茶有四個(gè)品種，四個(gè)級(jí)別，對(duì)存儲(chǔ)的要求都是一樣的，白毫銀針和白牡丹的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化在同樣的條件下會(huì)慢一些，壽眉的轉(zhuǎn)化則會(huì)快一些，所以對(duì)不同等級(jí)的白茶儲(chǔ)存的條件其實(shí)是一樣的。
新老白茶需要存放在不同地方嗎？
可以存儲(chǔ)在同一空間內(nèi)嗎？
新老白茶在存儲(chǔ)上都要求有包裝袋，在用食品級(jí)的內(nèi)袋、鋁箔袋、塑料紙箱裝起來(lái)之后，可在同一空間儲(chǔ)存。
為了品飲或是品審倉(cāng)庫(kù)里取出的白茶
在短期存茶上都有哪些注意要點(diǎn)？
白茶的含水率很低，取出茶葉之后要用密閉的袋子或容器包裝，便于后續(xù)的存儲(chǔ)，同時(shí)在存儲(chǔ)過(guò)程中也要保證環(huán)境干燥無(wú)異味，避免陽(yáng)光直射，和倉(cāng)儲(chǔ)的要求是相同的。
△福鼎白茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
白茶存儲(chǔ)為什么一定要高地？白茶也需要“團(tuán)隊(duì)存放”？不同產(chǎn)區(qū)的白茶存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是否一樣……針對(duì)網(wǎng)友提出的種種問(wèn)題，邵克平都進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
△邵克平老師解答網(wǎng)友疑問(wèn)
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